Klasifikasi tepung
Klasifikasi tepung
Menurut presisi, itu dibagi menjadi: tepung kelas satu khusus, tepung kelas dua khusus, tepung standar, tepung biasa, dll.
Tepung diklasifikasikan berdasarkan kandungan protein
1.Tepung gluten tinggi
Tepung gluten tinggi, juga dikenal sebagai tepung gluten kuat, memiliki kandungan protein dan gluten yang tinggi. Kandungan proteinnya adalah 12%-15%, dan nilai gluten basah di atas 35%. Tepung gluten tinggi terbaik adalah tepung gandum musim semi dari Kanada. Tepung gluten tinggi cocok untuk membuat roti, pastry, puff pastry, dll.
2. Tepung gluten rendah
Tepung rendah gluten, juga dikenal sebagai tepung gluten lemah, memiliki kandungan protein dan gluten yang rendah. Kandungan protein 7% -9%, dan nilai gluten basah di bawah 25%. Tepung lemah dari Inggris, Prancis dan Jerman termasuk dalam kategori ini. Tepung rendah gluten cocok untuk membuat kue, kue kering manis, biskuit, dll.
3. Tepung serbaguna
Tepung serbaguna adalah jenis tepung antara tepung tinggi gluten dan tepung rendah gluten. Kandungan proteinnya 9%-11%, dan nilai gluten basahnya 25%-35%. Tepung biasa, seperti tepung gandum musim dingin yang diproduksi di Amerika Serikat dan Australia, dan tepung standar di negara saya, termasuk dalam jenis tepung ini. Tepung serbaguna digunakan untuk membuat kue buah yang berat, pai daging, dll.
