Nasi Merah dan Nasi Putih: Cara Memilih Makanan Pokok yang Cocok untuk Anda
Proses mengubah beras merah menjadi beras putih terutama melibatkan penggilingan dan pemolesan. Beras merah merupakan butiran beras yang telah menghilangkan lapisan pelindung luar sekam padi, namun tetap mempertahankan lapisan dedak padi, lapisan aleuron, dan embrio. Untuk memperoleh beras putih, beras merah perlu digiling dengan penggilingan padi untuk menghilangkan permukaan sekam dan lapisan tepung. Setiap kali dipadatkan, warna beras menjadi lebih putih. Setelah penggilingan selesai, perlu menggunakan penyortir warna untuk memilih butiran beras yang berwarna dan butiran beras yang dihancurkan. Setelah beberapa putaran penggilingan dan pemolesan, kami telah membentuk beras putih halus biasa, yang memiliki permukaan sehalus kristal dan warna yang jauh lebih putih daripada beras merah.
Proses ini akan menyebabkan hilangnya beberapa nutrisi. Misalnya kandungan serat pangan total pada beras merah adalah 3,29 gram per 100 gram, sedangkan nasi putih kelas satu yang diolah halus hanya 0,3 gram, artinya kandungan serat pangan pada beras merah 11 kali lipat dari beras olahan halus. Begitu pula kandungan vitamin B1 pada nasi merah lebih tinggi dibandingkan nasi putih.
Oleh karena itu, meskipun nasi putih memiliki rasa dan kemudahan memasak yang lebih baik dibandingkan nasi merah, dari segi gizi, nasi merah memiliki nilai gizi yang lebih tinggi. Jadi, dalam diet, nasi merah bisa dikonsumsi secukupnya agar nutrisinya lebih banyak.
Nasi putih disebut juga nasi atau nasi merupakan makanan yang terbuat dari beras yang telah melalui proses seperti pembersihan, penggilingan, penggilingan, dan penyortiran produk jadi. Konstruksinya terutama mencakup bagian-bagian berikut:
1. Bibit padi : Merupakan titik putih kecil pada kepala bulir padi yang merupakan tempat perkecambahan dan kelangsungan hidup. Bibit padi mengandung kandungan gizi paling tinggi yaitu sekitar 66% dari total kandungan gizi.
2. Dedak padi: Ini adalah bagian yang berbentuk bubuk putih saat disentuh, dan nilai gizinya menempati urutan kedua, terhitung sekitar 29% dari total kandungan gizi.
3. Endosperma: Ini adalah bagian butiran beras yang montok dan merupakan lapisan pati. Nilai gizinya relatif rendah, hanya mencakup 5% dari total zat gizi.
Dalam proses pengolahan padi, setelah sekam padi dihilangkan, beras merah yang diperoleh sebagian besar terdiri dari sekam, lapisan aleuron, embrio, dan endosperma. Diantaranya, lapisan aleuron dan bibit biji-bijian mengkonsentrasikan sebagian besar nilai gizinya, seperti protein, vitamin, mineral, dan zat aktif, sedangkan serat pangan terutama terkonsentrasi pada sekam biji-bijian.
Harap dicatat bahwa selama pemrosesan, nasi putih mungkin kehilangan sebagian atau seluruh nutrisinya karena tingkat penggilingan yang berbeda-beda. Misalnya, yang disebut"beras putih dan cerah berkualitas tinggi"terutama terdiri dari endosperma, menghilangkan sebagian besar bagian bernilai gizi tinggi, dan meninggalkan penampilan yang sebagian besar jernih.
Secara keseluruhan struktur nasi putih terutama meliputi embrio padi, dedak padi, dan endosperma, dan nilai gizi tiap bagiannya berbeda-beda. Saat memilih beras, Anda dapat memilih produk dengan tingkat penggilingan yang berbeda-beda sesuai dengan kebutuhan Anda untuk mempertahankan lebih banyak nutrisi.